손상된 일회용 장갑은 온전한 장갑보다 미생물 식품 오염 위험이 훨씬 더 높습니다.

Jun 16, 2023

이미지 크레디트: Unsplash를 통한 Epicurrence

바로 먹을 수 있는(RTE) 식품 취급용 일회용 장갑의 미생물학적 프로필에 대한 최근 연구에 따르면 온전한 장갑보다 눈에 보이는 손상이 있는 장갑에서 박테리아의 존재가 훨씬 더 높은 것으로 나타났습니다. 이는 특히 다음과 같은 경우 정기적인 장갑 교체의 중요성을 강조합니다. 손상되었습니다.

이 연구는 엄격한 규정과 소비자 인식으로 인해 식품 취급 시 장갑 사용이 널리 장려되는 싱가포르에서 진행되었습니다. 싱가포르 전역의 총 50개 요식업소가 연구를 위해 무작위로 선택되었습니다. 연구원들은 참여 시설에서 사용되는 일회용 장갑의 내부 및 외부 표면을 면봉으로 닦아 나중에 테스트했습니다.

수집된 장갑 중 66%는 폴리에틸렌(PE) 소재로 만들어졌고, 34%는 폴리염화비닐(PVC) 소재로 만들어졌습니다. 전체적으로 수집된 장갑 중 절반 이상이 물리적 손상을 입은 것으로 나타났습니다. 연구진은 방수 테스트를 통해 손상된 장갑을 테스트했는데 PE 장갑의 61%, PVC 장갑의 41%가 실패했습니다. PE 장갑은 가격이 저렴하고 착용감이 유연하기 때문에 식품 취급자 사이에서 더 인기 있는 옵션일 수 있지만 PVC 장갑보다 손상되기 쉽고 더 정기적인 교체가 필요할 수 있다고 연구자들은 제안했습니다.

미생물 테스트에서는 손상된 장갑과 손상되지 않은 장갑 모두에서 장갑의 내부 표면과 외부 표면 사이에 통계적으로 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났습니다. 그러나 분석에 따르면 눈에 보이는 손상이 있는 장갑은 손상이 없는 장갑에 비해 장갑의 내부 및 외부 표면 모두에서 훨씬 더 높은 평균 표준 플레이트 수(SPC)를 나타냈습니다. 또한 다양한 유형의 식품을 취급하는 데 사용되는 손상된 장갑 그룹 간에 평균 SPC에 상당한 차이가 있었으며, 음료 및 스낵을 취급하는 데 사용된 손상된 장갑은 국수 및 쌀 요리를 취급하는 데 사용된 손상된 장갑보다 SPC가 상당히 낮았습니다.

테스트한 모든 장갑의 내부 표면에서는 Listeria, Salmonella, Vibrio cholerae, Vibrio parahaemolyticus가 검출되지 않았으며, 외부 표면에서는 Salmonella, V. cholera, V. parahaemolyticus가 검출되지 않았습니다. Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus가 장갑의 내부 표면과 외부 표면에서 검출되었으며 둘 사이에는 큰 차이가 없었습니다. 특히 눈에 보이는 손상이 있는 장갑에서는 그렇지 않은 장갑보다 B. cereus의 양이 훨씬 더 많았습니다.

연구진은 적절한 장갑 사용이 식품 취급 시 미생물 오염으로부터 일종의 보호 기능을 제공할 수 있지만 장갑이 적절한 손 씻기를 대체해서는 안 된다고 강조합니다.